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美食推荐:风味花椒鸡、白切活鲈鱼、芝士焗番薯制作方法三亿体育
腌制鸡肉时加入大量青花椒末、藤椒油.使得成菜椒麻味浓郁。走菜时加入藤椒油、秘制糍粑料油、花椒油与鸡块同炒,香味更浓郁。 自制腌料800克,秘制糍粑料油25克,藤椒油10克,炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克,青、红美人椒段各40克。 鲜青花椒末(鲜花椒洗净三亿体育,放砧板上用刀拍破,种子抖掉,弃之不用,花椒皮用刀斩碎即可)250克、藤椒油120克、葱段80克、姜片60克、盐40克、白胡椒粉30克、料酒200克。 锅内下猪油、菜籽油各10斤,上火烧至四成热,依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤(是四川、贵州等地常见的辣椒制品,制作时把干辣椒洗净、泡透,挤干水后加入适量的姜、蒜,在搅拌机中打碎即可,因形似“糍粑”而得名,可以用来炒菜或制作红油火锅底料,香味浓郁)小火炸15分钟,至香味融入油中,离火后下入少许十三香,靠余温进一步激发料头的香味,凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。 1、放养土鸡3只宰杀、切块,用流水冲净血水,控干水分后加自制腌料拌匀,腌制2小时入底味,加入适量水淀粉上浆。 2、锅炙热,下凉油滑透,将油倒出后下秘制糍粑料油15克烧热,下姜片炸香,倒入腌好的鸡块,中火炒至表皮变色,改大火炒至断生后下入高汤1000克,翻炒5分钟后盛出,晾凉备用。 4、锅下藤椒油、秘制糍粑料油各10克烧热,下炸蒜瓣8个、干辣椒10克、干青花椒20克炸香,下入炸好的鸡块及青、红美人椒段各40克炒匀即可出锅。 调料:厨邦葱姜汁料酒10克,厨邦鸡粉3克,盐2克,牛奶500克,自制原汁酱(将厨邦100%纯花生油25克,盐焗鸡粉13克,大葱末10克,姜末8克,白酱油3克搅拌均匀)。 1、活鲈鱼宰杀制净,去骨,取鱼排放入容器,加料酒、盐、鸡粉腌制15分钟入味。 2、将腌制好的鲈鱼冷水下锅,倒入牛奶,煮熟后立即关火(约8分钟),捞出后立即用分子液氮速凉。 3、取一空盘,将苦苣垫底,将速凉后的鱼排切成5×1厘米的条,放在苦苣上面,浇入原汁酱,用熟青豆装饰即可。 消费者注重食品的健康、绿色、天然。这道菜做法简便,所需食材无需加工,原汁原味呈现。 把红薯放入煨汤缸烤熟,取出后每只分成两半,再分别放上芝士片,稍烤取出装盘即成。返回搜狐,查看更多