肇庆恒兴是在肇庆从事水产食品加工多年的预制菜龙头企业，2018年开始进入预制菜赛道后，公司业务得到较大的提升，2021年实现4亿产值，预计今年还会增长20%至30%。当前公司正在建设肇庆二期预制菜生产项目，会实现更智能化、机械化、标准化生产，产能将翻一番。

　　一方面产品质量的稳定、成本可控，另一方面也能取得消费者的认可，“我们认为相比性价比，当前的消费者更注重安全和营养，这是我们品牌的竞争优势”。由于恒兴集团已深耕市场多年，具有市场先发优势，当前肇庆恒兴一方面通过恒兴食品研究院开发更多预制菜品，以满足市场多样化需求，丰富消费者的选择，另一方面继续巩固既有的销售渠道，做大市场份额。

　　得宝公司总经理刘永良表示，2020年公司的总营业额还不足2000万，至2021年则跃升至7000万，2022年的目标是迈过亿元门槛。该公司二期将在5月投产，二期将会提高机械化水平，除了节约人手，还将提高产量。

　　他介绍，由于产品“秘方”在于新鲜熬制的鲍汁，成本非常高，而且“佛跳墙”等为应节食品，公司目前正研发鲍汁鲍鱼排骨、鲍汁鲍鱼猪手等日常菜品，并通过中央厨房集约的方式组织生产，让公司产品走上更多消费者的餐桌，探索另一条增长路径。

　　但是在预制菜市场要真正打响“粤字号”的名声，提高粤企、粤菜在这个新兴市场的辨识度，要解决两个问题，一是文化输出，即如何讲好粤菜故事；二是人才培育。

　　他认为粤菜的精髓在于选材和烹饪方式，预制菜也应该以传统的厨房工夫作基础，“但现在年轻人不愿意学厨，企业要培养肯投入这一行的接班人比较难”。

　　上个月，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出了预制菜的十条措施，其中即包括安全监管、人才培育、拓宽营销渠道、推动国际市场等，“让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者”。

　　省的十条措施提出推动打造肇庆高要预制菜产业高地等园区，高要区也颁布了8项措施推动园区建设，各项招商工作推进顺利。但这并非意味着一帆风顺，必须清醒看到肇庆面临的竞争非常激烈，当前，全省各地也在加紧推动预制菜发展，制定地方的落地措施三亿体育。

　　譬如梅州实施“粤菜（客家菜）师傅”工程，强调客家菜的传承；江门提出打造“侨都”金招牌，深挖预制菜产业涉及的非物质文化遗产、传统手工技艺等，提出华侨的“乡愁菜”等标签；湛江结合徐闻菠萝营销，适时推出“菠萝+海鲜”的“地标菜”。部分城市则非常关注产业同盟的建设，通过团结本地的预制菜企业，争取1+12。佛山等地则关注技术体系的建设，通过“博士+厨师”的团队加强技术研发，譬如预制菜专用调味料研发、鱼生安全加工或者低嘌呤煲汤技术等。